Mit Pinienkernen, Basilikum und Parmigiano
„Al Dente As F*ck“ von Bruna Bonaca und Emanuele Mazzaroppi verbindet italienische Pasta-Tradition mit modernen Ideen und einer guten Portion Humor. Die Autoren zeigen, wie aus Mehl, Wasser und Ei selbst gemachte Pasta entsteht – von Tagliatelle und Pappardelle bis zu gefüllten Varianten. 45 Rezepte, Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos machen Lust aufs Ausprobieren. Neben Klassikern finden sich auch ungewöhnliche Kombinationen wie Orecchiette mit Kimchi und schwarzem Trüffel oder Trofie mit Mapo-Tofu-Soße. Wir stellen aus dem Kochbuch Basilikum-Pesto vor.
Zubereitung:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und etwas Salz in Mixer, Küchenmaschine oder Mörser geben und zerkleinern. Den Parmigiano hinzufügen und kurz einarbeiten. Anschließend das Olivenöl langsam einfließen lassen und alles zu einer glatten, cremigen Soße mixen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Das Pesto hält sich mit einer dünnen Ölschicht bedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank und lässt sich auch portionsweise einfrieren. Für eine vegane Variante einfach Parmigiano durch Hefeflocken ersetzen.
ZUTATEN:
1 Bund Basilikum, 40 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 40 g Parmigiano (oder 3 EL/15 g Hefeflocken), etwa 100 ml Olivenöl, Salz