Schmackhaftes Hühnchen mit Pomeranzensauce
Kochen auf offenem Feuer ist faszinierend – und einfacher, als man denkt. Wer einmal in einem mittelalterlichen Lager auf offenem Feuer kochen möchte, ist mit diesem Kochbuch richtig bedient. Es ist viel mehr möglich als langweilige Eintöpfe. Hier findet sich Wissenswertes über historische Zutaten, Werkzeuge und Zubereitungsmethoden, von einfachen Mahlzeiten bis zum Festschmaus. Dabei ist das Nachkochen unter freiem Himmel nicht nur etwas für Profis. Auch Einsteiger in die Welt des mittelalterlichen Kochens erhalten viele praktische Hinweise und Hilfestellungen.
Zubereitung: Hühnchenteile waschen, Fett kann am Fleisch bleiben. Salz mit Mehl vermengen und die Teile darin wälzen. Alle in heißer Butter oder Schmalz rundherum anbraten und abgedeckt beiseitestellen. Sollte ein Teil etwas dunkel geraten, macht das gar nichts, die Röstaromen sind gut für die Sauce. Nur nicht bei allen Teilen, sonst schmeckt die Sauce verbrannt. Nach dem Anbraten die restlichen Zutaten in einem Topf mischen und aufkochen. Dann nur noch leicht köcheln lassen. Sobald die Sauce eingedickt ist, nachwürzen, bis sie einen ausgewogenen Geschmack hat. Werden echte Pomeranzen (Bitterorangen) verwendet, eventuell etwas mehr Süße beigegeben. Abschmecken ist notwendig, da es sonst zu bitter schmecken kann. Honig empfiehlt sich als Ausgleich.
Die angebratenen Hähnchenteile mit dem ausgetretenen Saft dazugeben und zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. Ab und zu überschüssiges Fett abschöpfen und darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit verloren geht. Es sollte nur sanft schmoren. Sollte zu viel der Flüssigkeit verloren gehen oder die Hähnchenteile so viel Platz einnehmen, dass sie nicht bedeckt sind, mit Saft, Wein und Brühe strecken. Dabei vermehrt auf Saft und Brühe vertrauen, da Wein unter Umständen nicht mehr genügend verkocht und den zarten Orangengeschmack überdecken würde. Nach einer Stunde sollten die Hähnchenteile weich sein. Als Beilage passen in leicht gesalzenem Wasser gekochte Gerstengraupen. Man kann die Graupen als Kranz anrichten, die Hähnchenteile in die Mitte legen und mit Soße begießen. Noch ein wenig der Gewürze darüberstreuen und mit Orangenscheiben garniert servieren.
Als Variante kann man der Soße auch 2 Esslöffel englische Orangenmarmelade zugeben, die aus Bitterorangen hergestellt wird und den typischen Geschmack des Gerichts hervorhebt.
ZUTATEN:
Für 6 – 8 Personen: 12–15 Hähnchenteile, Salz, Mehl, Butter oder Schmalz, 700 ml Hühnerbrühe, 500 ml Weißwein, 500 ml Orangensaft, 2 ½ TL getrocknete Orangenschale, Muskatblüte, Rosmarin, Zimt, Ingwer, Honig, 200 g Trockenpflaumen, 100 g Korinthen, Orangenscheiben als Garnitur.
https://zauberfeder.de/Verlag/Verlag.html
