Die preisgekrönte Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber entführt in die aromatische Welt der indischen Küche. Für ihr neues Buch der Reihe Deftig vegetarisch reiste sie quer durch Indien, entdeckte würzige Currys, Streetfood aus Mumbai, Samosas, Dals und mehr.
Rund 70 Rezepte – von cremigem Paneer Tikka Masala über duftendes Biryani bis hin zu Kardamom-Reispudding – lassen sich einfach mit Zutaten aus dem Supermarkt nachkochen.
Mit stimmungsvollen Fotos und authentischen Rezepten bringt Weber die Vielfalt der vegetarischen indischen Küche direkt auf Ihren Tisch – würzig, kreativ und kompromisslos fleischlos.
Suji Ka Halwa ist gerösteter Grießpudding mit Physalis. So wird er zubereitet: Für Suji ka Halwa wird Grieß zunächst angeröstet – je heller, desto milder, je dunkler, desto nussiger schmeckt der Pudding, der unbedingt warm genossen werden sollte. Denn steht er zu lange und kühlt ab, wandelt sich seine Konsistenz von cremig zu fest. Für den Grießpudding das Ghee in einem Topf erhitzen. Den Weizengrieß hinzugeben und unter Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam rösten, bis er goldbraun ist. Das dauert je nach Hitze 5–8 Minuten.
Inzwischen Cashews und Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Beiseitestellen.
Cashew, Mandeln, Milch und Kardamom
500 ml Wasser, Zucker, Rosinen und Kardamom unter den Weizengrieß rühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und der Brei dicklich ist. Währenddessen für das Topping die Physalis aus den Hüllblättern lösen und in Scheiben schneiden oder halbieren. Honig und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis der Honig aufgelöst ist. Limettensaft und Physalis dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Milch unter den Grießbrei rühren, bis er dickcremig ist. Auf Schalen verteilen, mit der Cashew-Mandel-Mischung bestreuen und die Physalis auf den Portionen verteilen. Möglichst noch warm servieren.
Für 4 Personen:
Pudding: 50 g Ghee (oder Butter), 100 g Weizengrieß, je 4 EL Cashew- und Mandelkerne, ca. 100 g Zucker, 1 EL Rosinen, ½ TL schwarze Kardamomsamen,
100–200 ml Milch (3,5 % Fett).
Topping: 100 g Physalis, 2 EL milder Honig und 2 EL Limettensaft.
