Unwiderstehliche, knusprige Reisbällchen
Mit Oishii! bringt Fotograf und Autor Stefan Braun die Magie japanischer Izakayas direkt in Ihre Küche. Stimmungsvolle Bilder und authentische Rezepte entführen in die Welt traditioneller japanischer Kneipen.
Von Klassikern wie Karaage und Yakitori bis zu modernen Interpretationen zeigt Braun, wie vielseitig die Izakaya-Küche ist. Wertvolle Tipps zu typischen Zutaten wie Miso, Dashi oder Sojasauce runden das Buch ab. Mehr als ein Kochbuch – Oishii! erzählt Geschichten von Genuss und Geselligkeit und ist ein Muss für Japan-Fans und Foodies gleichermaßen. Wir stellen aus dem Buch „Oishii!“ Thunfisch-Kroketten vor. Diese frittierten Häppchen sind knusprig, herzhaft und unwiderstehlich – genau richtig für den kleinen Feierabendhunger.
Bällchen aus Reis, Thunfisch und Panko
Zubereitung: Den Reis in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und den Reis ca. 15 Min. köcheln lassen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat. Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Min. nachquellen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz verrühren. Den gekochten Reis in eine Schale geben und die Essigmischung vorsichtig unterheben. Den Reis lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen den Thunfisch in ein Sieb abgießen, mit einer Gabel zerzupfen und gut abtropfen lassen. Die Hände leicht mit Wasser befeuchten. Jeweils ca. 3 EL Reis in eine Handfläche nehmen und die Portionen in der Hand flach drücken, mit etwas Thunfisch belegen und über der Füllung schließen. Den Reis vorsichtig zu festen, runden Bällchen formen. Das Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Stärke und Panko jeweils in einen tiefen Teller füllen und eine Panierstraße vorbereiten. Jedes Reisbällchen zuerst leicht in Stärke wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend großzügig in Panko wenden. Gut andrücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel sofort Bläschen aufsteigen. Die Reisbällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und in 3–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Tonkatsusauce servieren. Tipp: Dazu passt ein Salat aus gehobeltem Weiß- Rotkohl, Gurke und Tomaten mit einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und etwas Salz.
Für 4 Personen:
300 g Sushi-Reis, 1 EL Reisessig, ½ TL Zucker, ¼ TL Salz, 1 Ei (M), 2 EL Speisestärke,
1 Dose Thunfisch (130 g Abtropfgewicht),
100 g Panko, 1 l Öl zum Frittieren,
etwas Tonkatsusauce zum Servieren.
