Aromatisch mit Tannenzweig und Würzmischung
Die Outdoor-Saison hat begonnen! Im Kochbuch „Draußen zusammen am Feuer“ stellt der Autor Manuel Weyer köstliche Rezepte vor, die sich gut unter freiem Himmel zubereiten lassen, wie Flammlachs. Der Flammlachs braucht etwa 25–35 Minuten Garzeit, insgesamt rund 50 Minuten. Gegrillt wird bei mittlerer Glut und 200–220 °C. Der Tannenzweig verhindert Ankleben, gibt Aroma ab und sorgt für die typische Optik.
Zubereitung: Paprika-Würzmischung im Mörser fein mahlen. Lachs trocken tupfen, mit Rapsöl einreiben und würzen. Auf das Zedernholzbrett legen, Tannenzweig daraufgeben und mit Edelstahldraht fixieren. Den Rost zunächst auf 20 cm Höhe vorheizen, später auf 30 cm erhöhen. Den Lachs mit der Tannenzweigseite nach unten 10–15 Minuten grillen, wenden und weitere 15–20 Minuten fertig garen (Kerntemperatur 58–64 °C). Im Grill alternativ indirekt bei 200–220 °C je Seite 8–10 Minuten grillen.
https://gu.de/products/83856-petromax-draussen-zusammen-am-feuer
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 ganze Lachsseite mit Haut (2–3 cm dick und ca. 800 g schwer), küchenfertig ohne Gräten, 1–2 EL Rapsöl, 1 Tannenzweig (ca. 25-30 cm lang), für die Edelpaprika-Würzmischung: 1 EL Meersalz, ½ TL Cayennepfeffer, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 2 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Koriandersamen und 1 TL Senfkörner. Außerdem: Dreibein / Feuerstelle / Rost / Räucherbrett aus Zedernholz /Edelstahldraht