Köstliche Schlemmereien aus Frankreich
Frankreich entdeckt das Grün: Sommersalate, Zucchini und Feigen erobern Bistro-Tische und heimische Küchen. In ihrem neuen Kochbuch widmet sich Anne-Katrin Weber der naturnahen, unkomplizierten französischen Küche – mit Klassikern wie Salade Niçoise, Knoblauchsuppe, Tartes sowie Fisch-, Fleisch- und Käsegerichten. Ein Highlight daraus ist Pain Bagnat. Im provenzalischen Dialekt bedeutet bagnat „gebadet“ – gemeint ist das Bad in gutem Olivenöl. Genau daran sollte man nicht sparen. Zusammen mit reifen Tomaten sorgt es dafür, dass das rustikale Sandwich nach ein paar Stunden Durchziehen besonders aromatisch wird – perfekt für Picknick oder Mittagspause. Gefüllt werden aufgeschnittene Brötchen mit Salat, Tomaten, Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Ei, Thunfisch, Sardellen, Oliven und Basilikum. Mit Knoblauch eingerieben, mit Salz, Pfeffer, Essig und reichlich Olivenöl verfeinert und gut verpackt, entfaltet es seinen vollen Geschmack. Vegetarisch gelingt es auch ohne Fisch.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 Eier, 1 Handvoll Salatblätter, 1 weiße Zwiebel, 2 große, vollreife Tomaten, 6–8 Radieschen, 1 rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 150g Thunfisch aus der Dose oder aus dem Glas, 6-8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt), 1-2 EL kleine Basilikumblättchen, 4 helle, große Brötchen (zum Beispiel große Brioche- oder Baguettebrötchen), etwa 20 schwarze Oliven ohne Stein Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle milder Rotweinessig und feinstes Olivenöl zum Beträufeln.