Feine Vorspeise für den Silvester-Abend
Neu interpretierte Klassiker aus dem Schwabenländle bietet das Kochbuch „Schwäbische Tapas – Die besten Häppchen aus dem Süden: Rezepte für moderne Genussportionen von Maultaschen bis Nonnenfürzle“.
Kochbuchautor Rainer Klutsch gibt schwäbischen Gerichten nach dem Vorbild spanischer Tapas ein ganz neues Gesicht und kreiert Linsen-Ochsenbäckle-Salat, Gaisburger Marsch, Nonnenfürzle mit Zwetschgen und vieles mehr.
Im Kochbuch finden sich um die 80 leckere Rezepte mit appetitanregenden Fotos. Das ist regionaler Genuss, gesellig und in kleinen, leckeren Häppchen serviert!
Für das Birnen-Forellen-Tatar mit pochiertem Ei die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, in 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Frucht mit Schale in 5 mm große Würfel schneiden und unter die Forelle mischen.
Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Kapern und Chilipulver ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles gut miteinander vermengen. Mayonnaise und Quark verrühren und unter die Tatarmasse heben. Im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
Für die Eier in einem kleinen Topf 200 ml Wasser mit der Essigessenz zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Temperatur regeln, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Mit dem Schneebesen im Topf einen Wasserstrudel erzeugen. Ein Ei aufschlagen und in den Strudel gleiten lassen. Nach etwa 4 Minuten das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Form im Ofen bei 50 °C warm halten, während die übrigen Eier pochiert werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pimientos darin kurz anbraten.
Das Tatar nochmals abschmecken und mithilfe eines Servierrings oder Schälchens auf einem kleinen Teller anrichten. Ein pochiertes Ei daraufsetzen, mit Zitronenabrieb und Schnittlauchröllchen garnieren und mit einer gebratenen Paprika krönen. Mit Meersalzflocken bestreut servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Tatar: 2 Forellenfilets ohne Haut, 1 Birne, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 g kl. Kapern, 1 Msp. Chilipulver, Meersalz und schwarzer Pfeffer (Mühle), 2 EL Mayonnaise, 2 EL Magerquark. Pochierte Eier: 4 EL Essigessenz, 4 Eier. Außerdem: Olivenöl zum Braten, 4 Pimientos de Padrón, Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone zum Bestreuen, Schnittlauch zum Garnieren, grobe Meersalzflocken zum Bestreuen.