Supercremiger white Chocolate Cheesecake
Isabella Krätz, Deutschlands erfolgreichste glutenfreie Bäckerin, präsentiert erstmals in einem Buch ihre besten Rezepte. Mit Leidenschaft zeigt sie, wie einfach glutenfreies Backen gelingen kann.
Der Chocolate Cheesecake kann am Vortag zubereitet werden. Backpapier auf den Boden einer kleinen Springform (18 cm) geben, Ring anlegen und einspannen. Für den Boden Kekse mit Zimt fein zermahlen und in Schüssel geben. Butter schmelzen, darüberträufeln, mischen, auf der Springform verteilen und andrücken. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen, dabei ein Backblech auf der untersten Schiene platzieren und mit Wasser füllen. Backrost auf die mittlere Schiene schieben. Für Frischkäsefüllung Kuvertüre hacken und in Schüssel geben. Mark aus Vanillestange kratzen, mit Sahne in Topf geben und kurz aufkochen. Vanillesahne langsam über Kuvertüre gießen und glatt rühren. Speisestärke und Zucker in großer Schüssel mischen. Frischkäse, Schmand, Ei und Eigelb dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss die Kuvertüre-Sahne-Mischung unterrühren. Die Creme in die Springform auf den vorbereiteten Boden gießen, auf den Backrost im vorgeheizten und dampffeuchten Ofen schieben und 60 bis 70 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und 4 bis 6 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Die Torte mit einem spitzen Messer vom Springformrand lösen, den Ring abnehmen und ohne Backpapier auf eine Tortenplatte setzen. Für das Topping die Aprikosenkonfitüre durch ein feines Sieb in eine Schale streichen und mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren. Den Rand der Torte damit einpinseln und die Kokosraspel dagegen drücken.
Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel füllen. Die Heidelbeerkonfitüre mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren, sofort zu den Blaubeeren geben, vorsichtig mischen und auf der Torte verteilen.
Den Cheesecake mit Schokodeko und nach Belieben mit Minze verzieren.
Für 12 kleine Stücke:
Boden: 180 g glutenfreie Kekse, ¼ TL Zimt, 65 g Butter. Füllung: 150 g weiße Kuvertüre, ½ Vanillestange, 150 g Schlagsahne, 35 g Speisestärke, 100 g Zucker, 400 g Doppelrahm-Frischkäse, 300 g Schmand, 1 Ei, 2 Eigelb. Topping: 1 EL Aprikosenkonfitüre, 2–3 EL Kokosraspel, 250 g Blaubeeren, 2 EL Heidelbeerkonfitüre, etwas Schokodeko, einige Minzeblättchen.
https://bjvv.de/Buch/9783954533725-Glutenfrei-backen-mit-Isabella
