Mit Kartoffeln, Salbei, Rotwein und Knoblauch
Das Kochbuch „Holy“ von Gina Sandrin lädt dazu ein, Gäste ohne Stress, sondern mit Freude und Leichtigkeit zu bewirten. Gina Sandrin zeigt, wie unkompliziert gutes Kochen sein kann: köstliche Gerichte für jede Gelegenheit, die sich ohne großen Aufwand zubereiten lassen.
Ab in den Ofen – der Schmorbraten schmort alleine
Mit Gespür und Kreativität verleiht Gina selbst einfachen Speisen das gewisse Etwas. Ihre Rezepte sind abwechslungsreich, liebevoll gestaltet und immer mit einer persönlichen Note versehen. Von herzhaften Eintöpfen und Suppen über bunte Salate und schnelle Snacks bis hin zu kleinen süßen Versuchungen – hier findet sich für jeden Geschmack etwas Passendes.
Für den Schmorbraten den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch hineingeben, rundum kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und glasig dünsten.
Das Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten anrösten. Mit dem Mehl bestäuben und 1–2 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen. Dann Fleisch, Rinderfond, Kartoffeln, Karotten, Salbei und Lorbeer hinzugeben und umrühren. Den Deckel auflegen, in den vor geheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und etwa drei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es zart ist und sich ganz leicht mit einer Gabel auseinanderzupfen lässt. Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch anschneiden oder mit Gabeln auseinanderzupfen und mit dem Gemüse heiß servieren, dabei nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Tipp: Auch wenn die Kartoffeln nicht geschält werden, ist es wegen der langen Schmorzeit wichtig, festkochende zu verwenden. Das Gericht kann auch auf der Herdplatte gegart werden. Dazu einfach bei niedriger Hitze abgedeckt ebenfalls etwa drei Stunden schmoren lassen.
https://bjvv.de/Buch/9783954533701-Holy
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN:
3 EL Butterschmalz 1–1,3 kg Rinderbraten, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 große Zwiebeln in dicken Spalten, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Weizenmehl, 300 ml Rotwein, 500 ml Rinderfond (alternativ Rinder- oder Gemüsebrühe), 500 g kleine festkochende, ungeschälte Kartoffeln, 4 große Karotten in mundgerechten Stücken, 1 Zweig Salbei, 3 Lorbeerblätter, 1–2 EL gehackte Petersilie.
