Superschnell gemacht, vegan, lecker und knusprig
Das Kochbuch „Work Lunch Balance“ zeigt, wie abwechslungsreich, lecker, gesund und alltagstauglich moderne Mittagspausen sein können. Autorin Stina Spiegelberg kombiniert kreative Rezepte mit einfachen Ideen für die schnelle Küche im Berufsalltag.
Wir stellen daraus den fruchtigen Himbeer-Crumble-Kuchen mit Mandeln vor. Ob er ein Snack ist, eine süße Mahlzeit oder ein wunderbar-fruchtiger Begleiter zu Kaffe und Tee, kann jeder selbst für sich entscheiden. Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepulver und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Margarine in Stückchen und den Haferdrink hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. Eine Backform (20 mal 20 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs in der Backform bis in die Ecken flach verteilen und andrücken. Die Himbeeren in einem Topf kurz erwärmen (sie müssen nicht ganz aufgetaut sein) und das Puddingpulver einrühren. Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) in 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und warm oder kalt genießen.
Anstelle von Himbeeren funktioniert der Crumble auch prima mit Heidel- Brom- oder Stachelbeeren. Im Sommer sind Aprikosen oder Nektarinen und im Herbst Äpfel möglich.
https://gu.de/products/82286-worklunchbalance
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:
50 g Feinblatt-Haferflocken, 150 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Msp. Vanillepulver, Salz, 150 g zimmerwarme Margarine, 50 ml Haferdrink, 300 g TK-Himbeeren, 1 EL Vanillepuddingpulver und 50 g Mandelblättchen.