Schmackhafter Thai-Klassiker mit Hühnerbrust
„Aus Liebe zum Genuss“ von Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer ist ein inspirierendes Kochbuch mit abwechslungsreichen, alltagstauglichen Rezepten für Genießer.
Dieses Curry ist schnell gemacht, leicht und aromatisch: wenig Fett, viel Gemüse, etwas Fleisch und eine würzige Kokossauce.
Zubereitung:
Hähnchen in kleine Würfel schneiden, mit Speisestärke und Sesamöl vermengen. Currypaste in Erdnussöl anrösten, mit etwas Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zucker, Fischsauce, Limettensaft und -schale würzen, Zitronengras mitkochen. Gemüse putzen und je nach Sorte schneiden, dann nach Garzeit zugeben: zuerst festes Gemüse und Pilze, zuletzt den Spinat. Hähnchen einrühren und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, dabei restliche Kokosmilch nach und nach ergänzen. Kurz vor dem Servieren Kaffirlimettenblätter, Thai-Basilikum und angedrückte Chilischoten zufügen, Zitronengras entfernen und alles kräftig abschmecken.
Zutaten für 4-6 Personen:
250 g Hähnchenbrustfilet, 1 TL Speisestärke, ½ TL chinesisches Sesamöl, 1 TL–1 EL grüne Currypaste, 1 EL Erdnussöl, 400 ml Kokosmilch, 1 gehäufter TL brauner Zucker, 1–2 EL Fischsauce, 2 EL Limetten- oder Zitronensaft, abgeriebene Schale ½ Naturkaffirlimette, 1 Stängel Zitronengras, 400 g Gemüse (z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Spinat, Stangensellerie, Fenchel, Paprikaschoten, milde Chilischoten, Zucchini, Champignons), 3–4 Kaffirlimettenblätter, 3–4 Stängel Thai-Basilikum, 1–3 frische grüne Chilischoten (je nach Schärfe).