Aloo Masala – indisches Kartoffelgericht
Heute gibt es ein indisches Kartoffelcurry, auch Aloo Masala genannt: Ein Feuerwerk der Gewürze, das schön warm hält. Curry bezeichnet eine Vielzahl von Gerichten, die auf einer aromatischen, sämigen Sauce basieren.
Charakteristisch ist die Kombination verschiedener Gewürze, ergänzt durch Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse. Vom Begriff Curry leitet sich auch der Name des Currypulvers ab. Diese Gewürzmischung wurde im Vereinigten Königreich entwickelt und orientiert sich an den Aromen indischer Currygerichte. In der authentischen indischen Küche selbst spielt Currypulver jedoch traditionell keine Rolle; dort werden stattdessen individuelle Gewürzkombinationen frisch zusammengestellt.
Für das Aloo Masala die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und grob würfeln. Zwiebeln so fein wie möglich würfeln und in Öl andünsten. Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben und beides kurz mit den Zwiebeln mitbraten. Cashewkerne, Gewürze und Salz zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren braten. Alles mit der Hälfte der Milch ablöschen, erhitzen und einkochen lassen. Crème fraîche mit der restlichen Milch verrühren und die Mischung nach und nach in das Curry einrühren. Zum Schluss die Kartoffelwürfel zum Curry geben und mitkochen. Für eine perfekte Cremigkeit kann bei Bedarf noch etwas Milch dazugeben werden.
Das Kartoffelcurry schmeckt am besten richtig heiß und mit einer Scheibe Baguette, besser noch mit einem typisch indischen Naan-Brot.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Für das Aloo Masala: 600 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 mal 3 Zentimeter), 4 EL Öl, 30 g ungesalzene, gemahlene Cashewnüsse, 2 Teelöffel Chilipulver, 4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 1,5 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1,5 Teelöffel gemahlenes Kurkuma, 1,5 Teelöffel Tandoori Masala-Gewürz, 2 Teelöffel Salz, 400 ml Milch mit 3,5 Prozent Fett und 25 g Crème fraîche.