Dazu gibt es warmen Joghurt und Paprikabutter
Lugma bedeutet auf Arabisch „ein Bissen“. Wie wäre es mit einem Happen Filoröllchen mit Käsefüllung, Chili und Minze oder einem kleinen Stückchen Kardamom-Pfannkuchen mit Honig-Limetten-Sirup?
Die Autorin Noor Murad, aufgewachsen in Bahrain, liebt es, Aromen zu erforschen und neue Rezepte zu entwickeln. Als ehemalige Chefköchin und Mitautorin von zwei Ottolenghi Test Kitchen-Kochbüchern vereint sie in Lugma Kreationen aus dem Nahen Osten und persönliche Geschichten zu einem außergewöhnlichen Kochbuch. Lugma ist eine Kombination aus traditioneller Küche und modernen Kreationen. Ob Frühlings-Fattoush, Geschmortes Lamm mit Bockshornklee oder Pistazienkuchen mit Labneh – jedes Rezept steckt voller Wärme und lässt spüren, dass Lugma ein großes Herzensprojekt der Autorin ist. Für den Blumenkohl mit warmen Joghurt und Paprikabutter den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Joghurt, Olivenöl, Knoblauch und Granatapfel
Den Blumenkohl mit 2 EL Öl und ½ TL Salz auf dem Blech vermengen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Röschen schön gebräunt und gar sind, aber noch etwas Biss haben.
Währenddessen Joghurt, angerührte Speisestärke und ½ TL Salz in einem kleinen Topf verquirlen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur 10 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, bis es gut erwärmt ist. Falls nötig, die Temperatur herunterschalten – der Joghurt sollte nicht gerinnen. Drei Viertel des Parmesans unterrühren und bei sehr niedriger Temperatur bis zur Verwendung warm halten.
Die restlichen 2 EL Öl und Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten goldbraun braten. Butter, Paprikapulver, Schwarzkümmel und wenig Salz unterrühren und noch ein paar Minuten fortfahren, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse blubbert. Minze und Koriandergrün untermischen, dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Den gebackenen Blumenkohl in einer großen Schale anrichten und den warmen Joghurt darübergießen. Die Zitrone darüber auspressen, dann alles mit Paprikabutter beträufeln. Zuletzt mit dem restlichen Parmesan sowie Granatapfel kernen bestreuen. Warm servieren.
Für 4 Portionen:
1 großer Kopf Blumenkohl (geputzt und in Röschen zerteilt, ca. 700 g), 4 EL Olivenöl, feines Meersalz, 300 g Naturjoghurt, 2 ½ TL Speisestärke mit 6 EL Wasser angerührt, 25 g geriebenen Parmesan, 5 Knoblauchzehen in dünne Scheiben, 1 EL Butter, ½ TL süßes Paprikapulver, ¾ TL Schwarzkümmelsamen, je 1 EL frische Minzblätter und Koriandergrün, ½ Zitrone, 2 EL Granatapfelkerne zum Bestreuen.
