Herrliches Mittelalter-Rezept mit Blüten
In Gennaros Italia Mia begibt sich der bekannte Starkoch Gennaro Contaldo auf kulinarische Entdeckungsreise durch das vergessene Italien. Dieses Kochbuch ist eine Hommage an die Rezepte der italienischen Nonnas. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte und bringt das Herz Italiens in die Küche.
Gennaro verbindet klassische Techniken mit moderner Raffinesse und erweckt mit überlieferten Rezepten und Anekdoten alte Gerichte zu neuem Leben. Das Ergebnis ist ein emotionales Kochbuch für alle, die die italienische Küche in ihrer ursprünglichsten Form lieben.
Die Idee für die Frittelle Ubaldine, stammt aus dem Libro de la Cocina, einem Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert, das ein unbekannter Toskaner verfasst hat. Damals waren Kräuter und Blüten eine häufig verwendete Zutat. Im Originalrezept wird Nepitella verwendet, eine Art Minze, die schwer zu bekommen ist. Deshalb wurde sie durch normale Minze, Petersilie und Basilikum ersetzt. Es können alle essbaren Blüten verwendet werden, wie Borretsch- oder Kapuzinerkresseblüten. Im Originalrezept kommt noch Zwiebel hinzu, die im Rezept weggelassen wurde, damit Hobbyköche die Frittelle auch als Süßspeise genießen können.
Einfach mit einer Prise Salz zubereiten und zum Servieren mit etwas Honig und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
So geht‘s: Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Nach und nach Mehl sowie Backpulver einrieseln lassen und vermengen. Etwas Salz hinzugeben und vorsichtig die Kräuter und Blüten unterheben.
Eine kleine Pfanne mit Antihaftbeschichtung mit etwas Butter einfetten und bei mittlerer Stufe heiß werden lassen. Etwas Teig in die zerlassene Butter geben und vorsichtig flach drücken, sodass ein 1 cm dicker Pfannkuchen mit etwa 10 cm Durchmesser entsteht.
Von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und im leicht vorgewärmten Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pfannkuchen sofort mit Zitronenspalten servieren.
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ZUTATEN FÜR 5 STÜCK:
4 Bio-Eiweiß, 150 g gesiebtes Weizenmehl, 1 ½ TL Backpulver, 1 Prise Meersalz, ½ Handvoll glatte Petersilie, ½ Handvoll Minze, ½ Handvoll Basilikum, 1 Handvoll essbare Blüten, etwas Butter, Zitronenspalten.