Cremig, fruchtig, süß: Dieser Kuchen ist ein Gedicht!
Diese fruchtigen Himbeerschnitten mit lockerer Joghurt-Sahnecreme sind schnell zubereitet und schmecken herrlich frisch – ideal für Kaffeetafel, Gäste oder einfach zwischendurch.
Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, 160 Grad Heißluft vorheizen. Boden der eckigen Springform fetten.
Teig: Mehl und Weinstein-Backpulver mischen. Übrige Teigzutaten zugeben und alles mit dem Mixer in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In die Form streichen und im unteren Drittel des Backofens etwa 20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Creme: Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Gelatine fix verrühren, Zucker und Zitronenextrakt unterrühren, anschließend die Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen und mit den Himbeeren belegen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Finish: Fruchtaufstrich mit Wasser kurz aufkochen, die Himbeeren damit bestreichen und bis zum Servieren kühl stellen. Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen.
Zutaten für 12 Stück:
Für die Springform (28×18 cm): etwas Fett. Teig: 100 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Weinstein-Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Natürlich genießen Bourbon Vanillezucker, 75 g weiche Butter oder Margarine, 2 Eier (Größe M). Himbeerfüllung: 600 g Himbeeren, etwa 200 g samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich, 1 EL Wasser. Joghurt-Sahnecreme: 200 g kalte Schlagsahne, 300 g Joghurt, 2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix, 50 g Zucker, 2 TL Dr. Oetker Natürlich genießen Zitronenextrakt.